Система определения числа падения измеряет активность ферментов альфа-амилазы в зерне и муке, что позволяет обнаруживать повреждения в результате прорастания, оптимизировать активность ферментов муки и гарантии правильность формирования цены на зерно. Активность альфа-амилазы имеет решающее значение для качества конечного продукта: хлеба, макарон, лапши и солода. Любой производитель продуктов из пшеницы, ячменя, ржи и сорго получат огромную выгоду от использования системы для определения числа падения.
Метод «Числа Падения», или Falling Number, является международным стандартом контроля одного из показателей качества зерна, муки и других крахмалосодержащих продуктов путем определения активности альфа-амилазы. Этот прибор выполняет перемешивание находящейся в кипящей водяной бане суспензии и измерение времени опускания мешалки, в соответствии с методом Хагберга-Пертена. Более 40 лет тому назад доктор Херальд Пертен, основатель фирмы Perten Instruments, разработал метод определения автолитической активности муки, получивший название «числа падения». Сейчас фирма Perten Instruments производит несколько модификаций приборов для измерения этого показателя.
FN 1310 — идеальная система. Система определения числа падения измеряет активность ферментов альфа-амилазы в зерне и муке, что позволяет обнаруживать повреждения в результате прорастания, оптимизировать активность ферментов муки и гарантии правильность формирования цены на зерно. Активность альфа-амилазы имеет решающее значение для качества конечного продукта: хлеба, макарон, лапши и солода. Любой производитель продуктов из пшеницы, ячменя, ржи и сорго получат огромную выгоду от использования системы для определения числа падения.
Методика определения числа падения FN 1310
- Подготовка образца — для зерна: 300 грамм образца измельчают в лабораторной мельнице LM 3100 или LM 120, оснащённой 0,8 мм ситом. Такой большой объем образца необходим для минимизации возможной ошибки выборки. Для муки: берётся репрезентативный образец.
- Взвешивание — 7.0±0.05 г размолотого зерна или муки взвешивают и помещают в вискозиметрическую пробирку. Количество муки должно быть скорректировано по влаге, путём измерения фактического содержания влаги в образце.
- Дозировка — 25 ± 0.2 мл дистиллированной воды добавляют в пробирку.
- Перемешивание — образец и воду смешивают при сильном встряхивании пробирки до получения однородной суспензии.
- Перемешивание — пробирку с мешалкой помещают в баню с кипящей водой. Через 5 секунд перемешивания начинается автоматически.
- Измерение — Мешалка автоматически переводится в верхнее положение после 60(5+55) секунд, а затем она начинает падать вниз под тяжестью собственного веса.
- Число падения — Общее время в секундах от момента запуска анализа до момента пока мешалка не упадёт на необходимый уровень, который регистрирует прибор. Это и есть число падения.