Устройство для определения числа падения SWD предназначено для определения числа падения, т.е. энзиматической активности альфа-амилазы — решающей составляющей качества зерна и муки, особенно ржаной и пшеничной. Программное обеспечение доступно на польском, немецком, английском, чешском и русском языках.
Преимущества устройства SWD
- Широко известное в Польше и экспортируемое во многие страны мира;
- Прибор испытан многими научно-исследовательскими центрами;
- Надёжное;
- Электронное управление с цифровым дисплеем;
- Даёт результаты сравнимые с другими устройствами подобного назначения.
Принцип определения основан на доведении до склейки водной пульпы в редукционной пробирке, размещённой в кипящей водяной бане и измерении степени сжижения под воздействием — амилазы. Число падения для злаковых продуктов является показателем активности энзима альфа-амилазы, который появляется в небольших количествах в зёрнах правильно созревших и собранных в сухих условиях. В условиях повышенной влажности зерна свыше 15%, особенно при жатве в неблагоприятных атмосферических условиях, повышается активность альфа-амилазы, которая является причиной порчи крахмала. Тесто из такой муки приобретает неблагоприятные физико-химические свойства, не гарантирующие получения хорошего хлеба. Поэтому знание степени повреждения зерна и изделий из него позволяет по-другому квалифицировать и предназначать зерно, например:
- Для производства комбикорма.
- Возможности создания смесей из повреждённых и не испорченных альфа-амилазой зерновых.
- Разработка индивидуальных технологических процессов с добавкой «улучшителей» для избегания неожиданных потерь.
Таблица для интерпретации числа падения
Группа | Число падения | Заключение | Технологические рекомендации | |
Мука | ||||
Пшеничная | Ржаная | |||
1 | менее 80 с | менее 70 с | Очень высокая активность альфа-амилазы в муке | Мука не пригодна для непосредственной выпечки. В малых количествах можно мешать с группой 4. |
2 | 90 – 150 с | 75 – 100 с | Высокая активность альфа-амилазы | Пригодна для приготовления смесей с группой 4. |
3 | 170 200 с | 125 – 200 с | Средняя активность альфа-амилазы | Пригодна для выпечки |
4 | более 300 с | более 250 с | низкая активность Альфа-амилазы | Ржаная мука не пригодна для непосредственной выпечки хлеба с высокой степенью закваски. Её следует использовать для пшенично-ржаной выпечки или смесей с группой 2 или 1. Пшеничную муку следует смешивать с группой 2 или 1. В исключительных случаях можно использовать для выпечки с большим количеством сахара. |
5 | 60 – 750 с | 60 – 400 с | Колебания величины |