Пробирки вискозиметрические прецизионные цилиндрические с логотипом «БФА» (упаковка 5 шт.) изготовлены из специального боросиликатного стекла. Пробирки вискозиметрические используются при работе с приборами ПЧП-3, ПЧП-5 и ПЧП-7, и являются самыми высокоточными пробирками на внутреннем рынке. Прибор для определения числа падения ПЧП предназначен для контроля одного из показателей качества зерна, муки и других крахмалосодержащих продуктов путем определения активности альфа-амилазы. Прибор реализует метод, основанный на быстрой клейстеризации водной суспензии муки в кипящей водяной бане и последующем измерении степени разжижения клейстера под действием альфа-амилазы содержащейся в пробе по методике ГОСТ 27676-88 и ГОСТ ISO 3093-2016.
Метод основан на способности водной суспензии муки или измельченного зерна быстро клейстеризоваться в кипящей водяной бане и на последующем определении степени разжижения крахмала ГОСТ 30498-97 ISO 3093-2016 Зерно и продукты его переработки. Определение числа падения методом Хагберга-Пертена-амилазой, содержащейся в пробе. Под воздействием ГОСТ 30498-97 ISO 3093-2016 Зерно и продукты его переработки. Определение числа падения методом Хагберга-Пертена-амилазы происходит разжижение крахмального клейстера, что влияет на его плотность, устойчивость к воздействию вискозиметрической мешалки и на время ее падения.
Важность измерения числа падения
Число падения характеризует активность альфа-амилазы в зерне или муке. Пшеничная или ржаная мука содержит крахмал и ферменты, которые могут его расщепить (альфа-амилаза, бетта-ами). В полученном из воды и муки клестере и после нагрева происходит расщепление крахмала. Чем выше активность ферментов тем больше клейстер разжижается. Если поместить на поверхность клейстера контрольный груз, то он опустится на дно с определённой скоростью: в жидком-быстрее, в густом-медленнее. Время падения груза примерно демонстрирует измерение числа падения муки. Качество ржаного хлеба напрямую зависти от содержания в муке крахмала. Качество пшеничного хлеба определяет зависимость активности альфа-амилазы и протеолитических ферментов, которые разрушают клейковину в муке. Чем выше активность альфа-амилазы тем активнее протеаза. Также на активацию ферментов влияет наличие проросшего зерна в пробе. Если в размол муки попало проросшее зерно, качество испеченного хлеба будет ниже. Размол зерна необходимо произвести в специальной лабораторной мельнице.
- Низкое число падения муки: свидетельствует о том, что в размоле была примесь проросшего зерна;
- Высокое число падения муки: свидетельствует о том, что зерно до размола было высушено при слишком высокой температуре. Пересушивание зерна снижает активность ферментов. Для избежания пересушивания зерна необходимо использовать специальный сушильный шкаф.
Как использовать Пробирки для ПЧП
- В пробирку для ПЧП помещается смесь (мука+вода, размолотое зерно+вода);
- Пробирка помещается в водяную баню, смесь превращается в клейстер;
- Смесь перемешивается мешалкой с шток-плунжером. Он автоматически отпускается в пробирке. Время в секундах и характеризует число падения муки или зерна.
Данная пробирка является самой высокоточной пробиркой на внутреннем рынке и составляет важнейшую часть программы «Эталон измерений». Активность ГОСТ ISO 3093-2016 Зерно и продукты его переработки. Определение числа падения методом Хагберга-Пертена-амилазы оценивается по состоянию крахмала, содержащегося в пробе в качестве субстрата.
