Прибор для определения числа падения ПЧП-5 предназначен для контроля качества зерна, муки и других крахмалосодержащих продуктов. Устройство реализует метод определения числа падения по ГОСТ 27676 и международным стандартам ICC 107, ISO 3093-82. Принцип метода основан на быстрой клейстеризации водной суспензии пробы продукта в кипящей водяной бане и последующем измерении степени разжижения клейстера под действием альфа-амилазы, содержащейся в пробе.
Конструкция прибора ПЧП5 разработана в 2005 г. и явилась продолжением отечественной серии приборов ПЧП начала 90-х годов. Конструкция станины сборно-сварная из стального проката обеспечивает высокую прочность и низкую деформацию в связи с воздействием высоких температур. Привод выполнен на подшипниках качения, обеспечивая плавность хода. Направляющие кулисного механизма и ползун выполнены из современного материала с низким коэффициентом трения. Шатун разрезной с возможностью регулировки длины и с подшипниками качения в верхней и нижней головке. Гидравлика прибора выполнена на силиконовых трубках, не меняющих своих свойств при температуре до 180 град.
В приводе используется мощный шаговый двигатель, управляемый микропроцессором. Электроника выполнена на двух платах: плата микропроцессоров с двумя программируемыми микроконтроллерами и силовая плата с установленными бесконтактными коммутирующими элементами, обеспечивающими высокую надёжность в работе. Вся информация выводится на LCD индикатор, обеспечивая постоянный контроль за работой прибора. В случае некорректных действий лаборанта, прибор блокируется и высвечивается код ошибки: по прилагаемой таблице кодов определяется причина и выдаются рекомендации по устранению. Прибор предназначен для применения в испытательных лабораториях контроля качества зерна и продуктов его переработки, лабораториях предприятий агропромышленного комплекса. ПЧП-5 прошёл испытания в лаборатории качества ГНУ ВНИИЗерна и рекомендован для использования.
Одним из самых контролируемых показателей зерна пшеницы или муки является водопоглотительная способность, которая влияет на качественные показатели полуфабрикатов при производстве и количественный выход теста на хлебобулочных предприятиях. На данный фактор влияет активность амилолитических ферментов (альфа-амилазы). Данные анализаторы используют ускоренный метод Хагберга-Пертена, который является полным аналогом сложного химического анализа. Анализаторы серии ПЧП проводят измерение пшеницы и озимой ржи.
Показатель числа падения зерна или муки определяет значение активности амилолитических ферментов — альфа-амилазы, активно действующей на крахмал. Это воздействие характеризуется снижением выхода теста и хлеба из-за уменьшения водопоглотительной способности муки. Обычно это происходит из-за прорастания зерна, обусловленного его повышенной влажностью. Она может повышаться в результате неблагоприятных климатических условий — дождя, сырости, а также повышенной влажностью при транспортировке и хранении. Из такой муки уже нельзя получить хлеб высокого качества, поэтому очень важно оперативно проверять поступающую муку или зерно по этому показателю. Для этой цели разработаны специальные приборы, определяющие число падения зерна или муки.
Отличия и принцип действия
Устройство отличается строгим дизайном, выполнен в полном соответствии со специализированным стандартом — ГОСТ 30498-97. Водяная баня должна выдерживать многочасовые высокие температуры (до 100 °С), что обеспечивается за счет прочного корпуса, выполненного из толстого листа металла. На усовершенствованной электронной плате установлено два контролера, управляющих работой двигателей и осуществляющих сбор и обработку информации с датчиков. Шаговый двигатель обеспечивает точное дискретное перемещение шток-мешалок. Реализован плавный пуск и защита при внешних воздействиях на коромысла, передающих усилия на шток-мешалки. Жидкокристаллический дисплей выдает необходимую текстовую информацию, а функция диагностика построена на основе вызова из памяти кодов ошибок, что облегчает установки причины неисправности и быстрое устранение неполадок.
Прибор ПЧП-5 реализует последний, автоматизированный этап косвенного определения активности альфа-амилазы путем клейстеризации суспензии под воздействием высокой температуры и интенсивного перемешивания. На предварительном этапе необходима лабораторная мельница для измельчения зерен и сито для просеивания, после чего взвешивается навеска полученной муки, с учетом результатов проведенного анализа влажности. Если содержание влаги влагомером зерна будет определено не верно, то при добавлении в вискозиметрические пробирки дозированной порции дистиллированной воды при помощи пипетки, еще до помещения вмеси в прибор определения числа падения, будут нарушены требования стандарта, что повлияет на конечный результат, даже при идеальной работе.
Краткое описание проведения анализа определения числа падения:
- Водная суспензия муки помещается в вискозиметрическую пробирку и встряхивается до однородной массы (не менее 25 раз) вручную или с помощью специального встряхивателя;
- После этого вискоземитрическая пробирка устанавливается в кипящую водяную баню для быстрой клейстеризации;
- Далее проводится автоматическое определение степени разжижения пробы под воздействием содержащейся в ней альфа-амилазы.
Прибор сертифицирован в Украине, Республике Казахстан (сертификат № 10722, Госреестре РК. рег. № KZ 02.03.05984-2014/2943773) и в Российской Федерации (сертификат RU.C.29.004.A №21004 от 30 июня 2005 г.) и включен в Государственный реестр средств измерений под №29437-05. Обозначение прибора при заказе и в документации: «Прибор для определения числа падения ПЧП-5» по ТУ 4215-003-11745881
